東北の蕎麦処、山形ではいろいろな蕎麦を味わうことができますが、比較的太めのそばが多い中で、当店のそばは、江戸風の細切り手打ち蕎麦です。
蕎麦粉は山形県のオリジナル品種『でわかおり』の石臼挽きを使用しています。
そばつゆは、国産大豆だけを使った無添加の濃口醤油に砂糖を加え、まろやかさを引き出すために、何日も寝かせて「かど」を取ってから、だしと合わせます。
近海で一本釣りされた鰹の本節を、たっぷりと使用しただし汁は、自然のうまみが違います。
添加物や化学調味料は一切使用しておりません。
また、季節の変わりそばや、春には寒ざらしそば、夏の新そば、秋の新そばなどもお楽しみいただけます。
季節の変わりそば
季節の変わりそば
(春)さくら切り、(初夏) 抹茶切り、(夏)青じそ切り、(秋)菊切り、(冬)ゆず切りと季節感とともに味わっていただけるお蕎麦です。
もりそばと変わり蕎麦半分ずつの「二色せいろ」が大変好評です。
寒ざらしそば
江戸時代、将軍家へ信州高遠藩が献上したと言われています。新そばの実を真冬の冷たい清流にさらし、
その後、寒風にさらす事により、そばのアクが抜けて甘味が増し、上品な味に仕上がります。
毎年４月２０日頃から２週間程度。 ( 期間、数量、共に限定品ですので予約する事をおすすめします。)
夏新そば
秋そばとはまた違った、さわやかな味わいの夏に収穫する新そばです。
８月上旬から１ヶ月程度。
でわかおり
山形で開発された、オリジナル品種です。在来種に比べ、大粒で香り高く、なめらかな食味のそばです。
当店は全工程手打ちでございます。
そのため、ご用意できますそばの量に限りがあります。
通常19時頃まで営業しておりますが、日によっては、売切れのため早めに閉店する場合もございます。
何卒、ご容赦いただけますようお願い申し上げます。
なお、恐れ入りますが、当店は全席禁煙とさせて頂いております。
交通アクセス
山形自動車道 山形蔵王ＩＣより車で約１５分
山形駅より 車で約５分 徒歩で約１５分
駐車場 １０台
営業時間 １１時３０分から１５時
１７時から１９時
定休日 毎週水曜日
