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竹ふく 手打ちの工程 | |||
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木鉢 | ||
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木鉢にそば粉を入れ、加水する。 |
両手の指先を使って、粉全体に水 分をいきわたらせる。 |
水分がまわったところで、練り始める。 | |
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両手で二つの塊を作るようにまとめる。 |
さらにひとつにまとめる。 |
へそを絞って、空気を抜く。 | |
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へそを下にして、扁平に押しつぶす。 |
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のし | ||
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台の上に打ち粉をふる。 |
そば玉を手で押し広げる。 | めん棒を使って、丸く広げる。 | |
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| 長いめん棒に巻きつけて、転がすようにのす。 | 広げるとひし形になっている。 | さらに角度を変え、めん棒に巻きつけてのす。 | |
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広げると正方形になっている。 |
長いめん棒に巻きつけながら、短いめん棒でのす。 | 同じ薄さにするために点検しながらのしていく。 | |
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包丁 | ||
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生地を広げ、たっぷりと打ち粉をふ りながら畳んでいく。 |
まな板にも打ち粉をふり、たたんだ 生地を乗せる。 |
こま板をあて、そば切り包丁で切る。 | |
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| 余分な粉を払い落として、木箱に並べる。 | できあがり！ | ||
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